Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 filet mignon d’environ 450 g
• 2 échalotes
• 300 g de champignons de Paris (on peut, si on veut, en choisir d’autres !)
• 50 cl de cidre brut (on peut également prendre de la bière)
• 200 g de crème fraîche épaisse .
• 1 jaune d’oeuf (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de farine
• Poivre
• Sel
• Persil

Préparation

Détailler le filet mignon en tranches fines.

Laver les champignons et couper leur pied, les détailler en lamelles (si on est pressé, les champignons en lamelles surgelés sont très bien aussi).

Faire revenir les échalotes hachées et les champignons dans un peu d’huile ou de margarine (moi j’ai une préférence pour l’huile d’olive), sans les laisser griller.

Pendant ce temps, saler et poivrer les tranches de filet mignon puis les passer dans la farine.

Les faire revenir à feu vif dans un peu d’huile puis les laisser cuire 4 à 5 minutes sur chaque face (suivant l’épaisseur), à feu moyen/doux.

Lorsque les champignons ont pris une jolie couleur, ajouter 50 cl de cidre brut. Assaisonner puis laisser bouillir quelques instants. Ajouter 200 g de crème fraîche épaisse (on peut utiliser de la crème allégée). Laisser épaissir doucement.

Hors du feu, ajouter un jaune d’œuf et ajouter un peu de persil. Rectifier l’assaisonnement suivant le goût.

Mettre la viande sur le plat de service et napper avec la sauce. Mettre le reste de sauce dans une saucière.

Je marie souvent ce plat avec des haricots verts, simplement cuits à l’eau salée.