Ingrédients

• 1 filet mignon de porc de 600 g environ
• 100 g de pesto frais
• 2 grosses tomates, type “cœur de bœuf”
• huile d’olive
• sel et poivre du moulin

Préparation

Préchauffez le four à 200°.

Disposez le filet mignon dans un grand plat allant au four.
Badigeonnez-le sur toutes ses faces avec la moitié du pesto.

Lavez les tomates et coupez-les en trois dans l’épaisseur. vous obtenez 6 grosses rondelles qui entoureront le filet mignon.

Salez et poivrez les tomates puis recouvrez-les avec le reste de pesto.

Arrosez le tout d’un mince filet d’huile d’olive et faites cuire environ 30 minutes selon le poids de la viande.

Laissez reposer la viande une dizaine de minutes avant de la découper.

Coupez en tranches épaisses.

Si vous avez plus de temps, faites votre pesto vous-même : mixer 50 g de pignons avec les feuilles de 1 bouquet de basilic, 1 gousse d’ail, 50 g de parmesan et verser l’huile d’olive jusqu’à obtenir la bonne consistance.