Ingrédients

Pour deux verrines :

• 20 cl de jus de citron frais ( 4 à 5 citrons )
• 100 gr de sucre semoule
• 2 jaunes d’oeufs
• 15 gr de maïzéna

Préparation

Mettre tous les ingrédients de la recette dans un poêlon, mélanger à froid à l’aide d’un fouet, poser ensuite sur feu doux et laisser épaissir la crème sans laisser bouillir en mélangeant continuellement.

Filter à travers un tamis, filmer au contact, laisser tiédir puis réserver au frais pendant une heure.

Emietter dix spéculoos, les répartir dans les verrines puis détendre la crème au fouet et la verser par dessus.

Monter deux blancs d’oeufs en neige avec quelques gouttes de jus de citron.

Quand ils commencent à devenir fermes, ajouter progressivement 100 gr de sucre semoule pour les meringuer.

Transférer la meringue dans une poche à douille, dresser des rosaces sur la crème puis colorer à l’aide d’un chalumeau ou sous le gril.