Ingrédients
Pour un moule rond de 24 cm :
- 3 oeufs à température ambiante (150g)
- 150g de sucre glace
- 150g de farine type 55
- 125g de beurre doux
- 70g de jus de citron (environ un citron et demi)
- Les zestes d’un citron non traité
- 1/2 càc de levure chimique
Pour le sirop au citron :
- 75g d’eau
- 30g de sucre en poudre
- 10g de jus de citron
Préparation
Préchauffez le four à 180°.
Faites fondre 125g de beurre. Ajoutez 150g de sucre glace et les zestes d’un citron, et mélangez bien.
Ajoutez 150g d’oeuf à température ambiante.
Mélangez mais sans insister pour le pas incorporer trop d’air. Ajoutez ensuite 70g de jus de citron.
Ajoutez 150g de farine et 1/2 càc de levure chimique.
Mélangez sans insiter ! Il ne faut jamais insister après l’ajout de farine !
Mettez du papier cuisson dans le moule, puis versez la pâte, et enfournez pour environ une heure. Vérifiez la cuisson avec un cake testeur ou la pointe d’un couteau, qui doit ressortir parfaitement propre. Le gâteau doit être bien doré au-dessus, et surtout au centre, sinon il ne sera pas assez cuit !
Comme ce gâteau lève peu, on peut le retourner sur une grille pour avoir une surface bien nette !
Pendant qu’il cuit, préparez le sirop, en portant 75g d’eau, 30g de sucre et 10g de jus de citron à ébullition pendant 3mn.
Imbibez le gâteau partout avec la totalité du sirop.
Laissez-le bien refroidir sur la grille.