Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de pâtes/linguine
- 3 à 4 càs d’huile d’olive
- 3 à 4 oignons nouveaux
- 2 gousses d’ail frais
- 2 courgettes
- Le jus d’un citron et demi
- 1 poignée d’amandes
- Sel
- Piment d’Espelette
- basilic frais
- 2 ou 3 burrata
Préparation
Plonger les pâtes dans une grande casserole d’eau portée à ébullition et ensuite additionnée de sel. Cuire al dente de préférence ou selon les indications du paquet et réserver une tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter les linguine.
Pendant ce temps, faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une grande sauteuse et y faire suer les oignons finement émincés et l’ail haché sur feu moyen.
Couper les courgettes en julienne à l’aide d’une mandoline ou de toute autre manière et les faire revenir sur feu moyen à vif pendant quelques minutes. Elles doivent être fondantes et encore légèrement croquantes.
Verser le jus de citron et bien mélanger le tout délicatement.
Ajouter une poignée d’amandes grossièrement concassées et saler au goût.
Ajouter les pâtes égouttées avec un peu d’eau de cuisson réservées, les 2 càs d’huile d’olive restantes. Et ajouter le mélange de menthe fraîche et de basilic frais finement émincés. Bien mélanger et laisser cuire encore une minute ou deux.
Répartir dans des assiettes profondes et garnir d’une demi ou une burrata chaque assiette sur laquelle sera versé un filet d’huile d’olive et agrémenté de menthe et basilic.