Ingrédients
Pour la pâte feuilletée :
- 185 g de farine
- 185 g de beurre demi-sel
- 85 g d’eau
Pour la frangipane :
- 2 œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 15 g de maïzena
- 130 g de lait demi-écrémé
- 100 g d’amandes en poudre
- 25 g de beurre
- 0,75 cuil. à café d’arôme d’amande amère
- 1 cuil. à soupe de rhum blanc
Pour le montage :
- 1 œuf
- 1 cuil. à soupe d’eau
- 1 pincée de sel
Préparation de la pâte feuilletée
Mettre 185 de farine, 185 g de beurre demi-sel coupés en morceaux et congelés et 85 g d’eau froide dans le Thermomix. Mélanger 20 sec / vit. 6.
Mélanger 12 sec / inverse / vit. 2.
Etaler la pâte en rectangle.
Plier la pâte en 3 : rabattre le tiers de la pâte le plus éloigné de vous sur le tiers du milieu, puis replier le tiers restant sur le dessus pour former un pâton de trois couches.
Tourner la pâte pour que le bord coupé du pli supérieur se trouve sur la droite (« comme un livre »).
Etalier la pâte à nouveau en un rectangle trois fois plus long que large et repliez comme expliqué précédemment.
Faire cette opération 4 fois au total, dans l’idéal laisser la pâte reposer au frigo 20 minutes entre chaque tour.
Réserver au frigo, emballé dans un film plastique.
Préparation de la frangipane
Ajouter 1 jaune d’oeuf, 20 g de sucre en poudre, 15 g de maïzena et 130 g de lait demi-écrémé dans le Thermomix. Cuire 8 min / 90°C : vit. 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
Pulvériser 5 sec / vit. 9.
Laisser refroidir la crème pâtissière dans le bol quelques instants.
Ajouter 100 g d’amandes en poudre, 60 g de sucre en poudre, 25 g de beurre coupés en morceaux, 1 oeuf, 0,75 cuil. à café d’arôme d’amande amère et 1 cuil. à soupe de rhum blanc dans le Thermomix. Mélanger 1 min / vit. 5.
Transvaser le contenu du Thermomix dans une poche à douille ou dans un piston à pâtisserie.
Le montage
Préchauffer le four à 180°C.
Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé.
Abaisser la pâte feuilletée bien froide sur une épaisseur de 2 mm et découpez 2 disques de 25 cm de diamètre environ en suivant les contours d’un cercle ou d’un moule retourné.
Déposer l’un des disques sur la plaque du four. Etaler la frangipane jusqu’à 1,5 cm du bord puis placer la fève.
Humidifier le bord du cercle non convert de frangipane avec un pinceau trempé dans l’eau.
Recouvrir avec le deuxième cercle de pâte et souder les bords en les roulant en appuyant avec l’index. Avec le dos d’un couteau, chiqueter régulièrement le bord de la galette.
Mettre 1 jaune d’oeuf, 1 cuil. à soupe d’eau et 1 pincée de sel dans un récipient.
Mélanger et étaler une fine couche de cette dorure au pinceau sur toute la surface de la galette en évitant les bords.
Dessiner des losanges ou des arcs de cercle avec la lame d’un couteau sur la galette. Avec la pointe du couteau piquer la galette à plusieurs endroits en évitant le centre.
Mettre dans le four pendant 35 min à 180°C.