Ingrédients pour 6 personnes
- 500 g de champignons de Paris
- 200 g de lardons
- 2 gousses d’ail
- 2 oignons
- 2 c. à soupe de farine
- 30 cl de vin blanc
- 1 c. à café de pastis ou 2 c. à café de graine de fenouil
- 2 bouquets garnis
- Poivre
- Sel
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 1200 g d’épaule de veau en morceaux
- 200 g d’olives vertes
Préparation
Faire blanchir les olives pendant 15 secondes dans de l’eau portée à ébullition.
Les égoutter et les réserver.
Peler l’oignon et l’émincer. Peler l’ail et l’écraser.
Laver les champignons et couper les en tranches.
Faire chauffer une cocotte et y faire dorer les morceaux de veau et les lardons sur feu doux.
Ajouter l’oignon et l’ail et prolonger la cuisson de 2 ou 3 min.
Saupoudrer légèrement de farine et mélanger pendant encore 2 ou 3 min.
Verser le vin blanc, l’anis (ou les graines de fenouil) et ajouter de l’eau jusqu’à hauteur de la viande.
Incorporer 2 c. à soupe de concentré de tomates, le bouquet garni, les champignons, saler et poivrer.
Laisser mijoter en remuant délicatement de temps en temps pendant 1h30.
Ajouter les olives et prolonger la cuisson de 30 mn.