Ingrédients pour 4 personnes
- 8 œufs
- 300 g de crevettes décortiquées
- 1 poireaux
- 40 cl de crème liquide
- Beurre
- Sel
- Poivre
Préparation
Lavez et épluchez le poireau puis taillez le en brunoise. Pochez les dés à l’eau bouillante 5mn et égouttez les.
Dans une petite sauteuse faites fondre une noix de beurre sans coloration, ajoutez la brunoise de poireau et laissez fondre à couvert en remuant régulièrement. Ajoutez 30 cl de crème liquide et laissez réduire à couvert.
Cassez les œufs dans un cul de poule, battez les légèrement, ajoutez le reste de crème liquide du sel et du poivre.
Dans une casserole à fond épais, faites cuire les œufs dans une noix de beurre à feu très très doux ou au bain-marie afin qu’ils restent crémeux. Pendant la cuisson, remuez régulièrement.
Dès qu’ils sont presque cuits et encore bien crémeux, éteignez le feu, mélangez les crevettes à la fondue de poireau puis incorporez cette préparation aux œufs brouillés. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.