Ingrédients

• 2 aubergines
• 1 gros oignon
• 500 gr de tomates épépinées et coupées en dés
• Un tronçon de 5 cm de gingembre frais
• 1 c.à.c de gingembre
• 1 c.à.c de curcuma
• 3 gousses d’ail
• 1 c.à.c de coriandre en grain
• 1 c.à.c de piment pili pili
• 1 c.à.c de poivre grossièrement concassé
• 1 c.à. c de graines de cardamome
• Sel
• 4 c.à.s d’huile d’olive
• 300 ml de lait de coco
• Coriandre fraîche
• Yaourt nature

Préparation

Lavez les aubergines et les détaillez en cubes.

Déposez sur une plaque allant au four, parsemez de gros sel, arrosez d’huile d’olive et enfournez pour 12 minutes.

Dans le bol du mortier, déposez les graines de coriandre, de cardamome, le piment pili pili, l’ail dégermé, le gingembre frais avant de les écrasez au pilon.

Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon ciselé dans le reste d’huile d’olive.

Ajoutez les épices écrasées , les épices en poudre et faites revenir 3 à 4 minutes.

Ajoutez les tomates ainsi que les aubergines.

Versez le lait de coco et faites cuire à feu doux environ 15 minutes ou jusqu’à épaississement. Servir avec du riz basmati de préférence et du yaourt nature pour adoucir le tout.