Ingrédients

Pour 8 personnes

Pour la pâte sablée :

• 150g de beurre
• 100g de sucre en poudre
• 30g de poudre d’amande
• 1 oeuf
• 250g de farine
• 1 pincée de sel

Pour la crème au chocolat :

• 13cl de crème fraîche liquide
• 125g de bon chocolat à pâtisser
• 1 oeuf + 3 jaunes (les blancs, je les congèle pour des macarons)
• 60g de sucre

Pour la garniture :

• 3 poires williams
• 2 cuil. à soupe d’amandes effilées
• sucre glace

Préparation

Préparer la pâte sablée:

Dans un saladier, malaxer le beurre à la main. Ajouter le sel, le sucre, la poudre d’amandes. Malaxer encore puis ajouter l’oeuf. Mélanger et ajouter la farine. Mélanger toujours, lorsque la pâte forme une boule, l’étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la laisser reposer 30 minutes au frais. Foncer ensuite votre moule à tarte ou votre cercle et laisser reposer au frais.

Préchauffer le four th.160°C. Cuire le fond de tarte (bien froid) pendant 20 minutes.

Préparer la crème au chocolat:

Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat. Mélanger pour homogénéiser le tout. Fouetter l’oeuf avec les jaunes et le sucre pendant 5 minutes, le mélange va mousser et doubler de volume puis ajouter le chocolat fondu avec la crème fraîche délicatement à l’aide d’une spatule.

Éplucher les poires. Les couper en gros quartiers et les disposer dans le fond de tarte cuit. Recouvrir avec la crème au chocolat, parsemer d’amandes effilées et enfourner à nouveau pour 20 minutes th.180°C (moi j’ai laissé le th. à 160°C, l’appareil était juste cuit, encore légèrement coulant).