Ingrédients

Pour le gâteau :

180g de farine
115g de cassonade
1 sachet de levure chimique
125g de beurre fondu
3 œufs
1 citron vert
Quelques feuilles de menthe
1 cuillère à café de rhum

Pour le glaçage :

300g de mascarpone ou de fromage frais au choix
50g de sucre glace
Le zeste d’un citron vert
Quelques feuilles de menthePréparation

Commencez par préchauffer votre four à 180°c.

Dans un récipient, mélangez les œufs avec la cassonade, puis incorporez le beurre ainsi que le jus et les zestes de citrons. Enfin, ajoutez la farine et la levure. Mélangez tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Pour terminer, incorporez la menthe coupée finement et la cuillère de rhum. Versez la pâte dans un moule à cake, puis mettez le tout au four pendant 30 minutes environ.

Pendant ce temps réalisez le glaçage qui va avec votre cake. Dans un autre récipient, mélangez le mascarpone avec le sucre glace et réservez le glaçage au frais le temps de la cuisson.

Sortez votre cake du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de le recouvrir de glaçage à l’aide d’une maryse. Pour terminer, parsemez le tout du zeste de votre citron et de menthe ciselée.

Réservez votre gâteau au frais avant de le servir.