Ingrédients pour 6 personnes

• 300g de rumsteak de veau
• 2 escalopes de poulet
• 500g de champignon
• 1 boîte de quenelle de veau
• 45g de beurre
• 3 cuillères à soupe de farine
• 75cl de bouillon de volaille
• 3 jaunes d’œuf
• 10cl de crème fraîche épaisse
• 1 verre de vin blanc
• Poivre
• Muscade
• 6 vol-au-vents

Préparation

Coupez les champignons en lamelles et les quenelles égouttées en petits tronçons.

Coupez la viande en petits dés et cuisez la rapidement (rose). Réservez.

Faites fondre le beurre dans un faitout, ajoutez la farine et faites cuire en remuant pendant 3 mn.

Mouillez ensuite ce roux blond avec le bouillon de volaille et portez à ébullition.

Ajoutez la viande, les champignons, le vin blanc, poivre et noix de muscade. Continuez de faire chauffer en remuant sans arrêt.

Incorporez les quenelles et remuez délicatement.

Délayez à part les jaunes d’oeufs avec la crème fraîche dans un bol, puis versez cette liaison dans le faitout en remuant. Faites chauffer sans bouillir pendant 5 mn.

Faites chauffer 40 mn.