Ingrédients pour 4 personnes
Le pesto :
- 2 bouquets de basilic effeuillés
- 50 g de pignons de pin
- 1 gousse d’ail
- 70 g d’huile d’olive
Les pâtes :
- 1400 g d’eau
- 200 g d’aubergine en petits cubes avec la peau
- 350 g de penne
- 350 g de tomates cerises coupées en 2
- 2 oignons frais en fines lamelles
- 250 g de mozzarella en rondelles
- 50 g d’olives noires
- Quelques feuilles de basilic
- Sel
- Poivre
Préparation
Préparer le pesto. Placer dans le bol le basilic, les pignons, l’ail et l’huile. Mixer 5 sec/vitesse 7. Racler les parois avec la spatule.
Mixer encore 3 fois 5 sec/vitesse 7 en raclant les parois entre chaque mixage. Réserver le pesto.
Préparer les pâtes. Sans rincer le bol, y verser l’eau et saler. Placer les cubes d’aubergines dans le Varoma, l’installer et chauffer 15 mn/Varoma/vitesse 1.
Ajouter les pâtes dans le bol, remettre le Varoma et cuire le temps indiqué sur le paquet/100°C/vitesse 1.
Égoutter les pâtes et les rafraîchir sous l’eau froide, puis les placer dans un saladier et les mélanger au pesto. Ajouter les aubergines, les tomates cerises, les oignons, la mozzarella, les olives et quelques feuilles de basilic. Saler et poivrer.