Ingrédients pour 8 personnes
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 petit potimarron (600-750 g)
- 2 càs d’huile d’olive
- 3 càc de pâte de curry doux
- 500 ml de bouillon de légumes
- 500 g de lentilles vertes
- 800 g de pulpe de tomates (2 boîtes) ou tomates fraiches
- 400 g de haricots rouges (en boîte)
- 1 poivron vert
- 250 ml de lait de coco
- ½ citron jaune
- Coriandre
- Sauce Worcestershire
- Sel
- Poivre
- Piment
Préparation
Préparer 500 ml de bouillon .
Pendant ce temps, émincer l’oignon, peler et écraser l’ail et découper le potimarron en petits cubes (2 cm).
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un fond d’huile d’olive. Faire dorer l’oignon et l’ail avec quelques gouttes de sauce Worcestershire. Ajouter la pâte de curry, remuer 1 à 2 minutes.
Ajouter les lentilles (sèches), le potimarron, les tomates et le bouillon. Remuer, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 30 minutes. Surveiller régulièrement la présence de liquide et remuer très régulièrement pour homogénéiser avant que ça n’attache. Au besoin, rajouter un peu d’eau.
Quand les lentilles et le potimarron sont cuits, ajouter les haricots rouges, le poivron, le lait de coco et un peu de coriandre fraîche hachée. Couvrir et mijoter à nouveau pendant 10-15 minutes.
A la fin de la cuisson, ajouter le jus de citron et quelques feuilles de coriandre fraîche. Rectifier l’assaisonnement (sel/poivre/piment si nécessaire) et pour ceux qui aiment, ajouter encore un peu de coriandre fraîche avec le jus de citron. Servir chaud avec du riz, du poulet et une sauce au yaourt par exemple.