Étiquette : aubergines

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Salade de penne à l’italienne

Ingrédients pour 4 personnes

Le pesto :

  • 2 bouquets de basilic effeuillés
  • 50 g de pignons de pin
  • 1 gousse d’ail
  • 70 g d’huile d’olive

Les pâtes :

  • 1400 g d’eau
  • 200 g d’aubergine en petits cubes avec la peau
  • 350 g de penne
  • 350 g de tomates cerises coupées en 2
  • 2 oignons frais en fines lamelles
  • 250 g de mozzarella en rondelles
  • 50 g d’olives noires
  • Quelques feuilles de basilic
  • Sel
  • Poivre
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Curry d’aubergines

Ingrédients

  • 2 aubergines
  • 1 gros oignon
  • 500 gr de tomates épépinées et coupées en dés
  • Un tronçon de 5 cm de gingembre frais
  • 1 c.à.c de gingembre
  • 1 c.à.c de curcuma
  • 3 gousses d’ail
  • 1 c.à.c de coriandre en grain
  • 1 c.à.c de piment pili pili
  • 1 c.à.c de poivre grossièrement concassé
  • 1 c.à. c de graines de cardamome
  • Sel
  • 4 c.à.s d’huile d’olive
  • 300 ml de lait de coco
  • Coriandre fraîche
  • Yaourt nature

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