Ingrédients pour 4 personnes

Le pesto :

• 2 bouquets de basilic effeuillés
• 50 g de pignons de pin
• 1 gousse d’ail
• 70 g d’huile d’olive

Les pâtes :

• 1400 g d’eau
• 200 g d’aubergine en petits cubes avec la peau
• 350 g de penne
• 350 g de tomates cerises coupées en 2
• 2 oignons frais en fines lamelles
• 250 g de mozzarella en rondelles
• 50 g d’olives noires
• Quelques feuilles de basilic
• Sel
• Poivre