Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de poulet
- 18 écrevisses
- 1 échalote
- 2 poireaux
- 1 bouquet de cerfeuil
- 1 bouquet d’estragon
- 20 cl de crème fraîche
- 2 blancs d’œufs
- 50 g de farine tamisée
- 75 g de beurre
- 1 bouteille de champagne
- 2 cuillères à soup d’huile
- 0,5 cuillère à café de graines d’anis
- 2 pincées de sucre glace
- sel
- poivre