Ingrédients
- 5 blancs d’oeufs (environ 180 g)
- 150 g de sucre
- 250 g de beurre doux
- 1 càc d’extrait de vanille
Préparation
Sortez le beurre du frigo, coupez-le en cubes et laissez-le venir à température ambiante pendant que vous poursuivez la recette.
Insérez le fouet. Mettez le sucre et les blancs dans le bol et réglez 4 minutes / 60°C / vit. 3, sans gobelet.
A la sonnerie, continuez de fouetter 10 minutes / vit. 3,5 (sans température et sans gobelet).
Ouvrez le bol et laissez encore refroidir 30 minutes environ. A l’issue de cette étape, la température de la meringue doit être inférieure à 37°C (vérifiez les témoins de température du Thermomix, ils doivent être éteints / aucune température ne doit être détectée). Pour aller plus vite, vous pouvez transvaser temporairement la meringue dans un récipient, cela permettra au fond du Thermomix de refroidir beaucoup plus vite.
Reprenez le fouettage sans gobelet pour 1 minute / vit. 3,5.
Programmez le Thermomix 4 minutes / vit. 3,5. Ajoutez les morceaux de beurre mou par l’orifice du couvercle sur les couteaux en mouvement, puis 1 cuillère à café d’extrait de vanille et laissez le Thermomix fonctionner jusqu’à ce que la crème ait un aspect homogène.
Important : ne mettez pas votre crème au frigo avant de l’avoir utilisée / appliquée sur votre gâteau ou pochée.
